Chocolate artesanal: qué es, cómo se hace y por qué es mejor que el industrial

En este artículo, te vamos a mostrar cómo se hace el chocolate artesanal, qué diferencias hay con el chocolate industrial, qué tipos de chocolate artesano existen y dónde puedes comprarlo o degustarlo. Además, te daremos algunos consejos para disfrutar al máximo de este placer para los sentidos. ¿Te animas a seguir leyendo?

Introducción

¿Te gusta el chocolate? ¿Sabes cómo se elabora y qué beneficios tiene para tu salud? Si eres un aficionado a lo artesano y quieres conocer más sobre este delicioso producto, este artículo sobre Chocolate artesanal es para ti.



¿Qué es el chocolate artesano a mano y cómo se elabora?

¿Qué beneficios tiene el chocolate artesano a mano para la salud y el bienestar?

Chocolate artesanal
  • Propiedades nutricionales del chocolate artesano a mano: se detallan los componentes del chocolate artesano a mano, como la manteca de cacao, el azúcar, la leche (en el caso del chocolate con leche) y los frutos secos o especias que se le puedan añadir. Se destacan los aportes de fibra, hierro, magnesio, potasio, antioxidantes y vitaminas que tiene el chocolate artesano a mano.
  • Efectos positivos del chocolate artesano a mano sobre el organismo: se enumeran los beneficios que tiene el consumo moderado de chocolate artesano a mano para la salud cardiovascular, la función cognitiva, la prevención de la fatiga, el flujo sanguíneo de la piel y el estado de ánimo.
  • Recomendaciones para consumir chocolate artesano a mano: se dan algunos consejos para disfrutar del chocolate artesano a mano de forma responsable y saludable, como elegir el chocolate con mayor porcentaje de cacao, evitar el chocolate blanco, combinarlo con fruta fresca, consumirlo en pequeñas porciones y preferiblemente por la mañana o al mediodía.

¿Cómo reconocer y elegir un buen chocolate artesano a mano?

  • Criterios para identificar un chocolate artesano a mano de calidad: se indican las características que debe tener un chocolate artesano a mano para considerarse de calidad, como el origen y la variedad del cacao, el porcentaje de cacao, la ausencia de ingredientes artificiales, el aspecto, el olor, el sabor y la textura del chocolate.
  • Marcas y sellos que certifican el chocolate artesano a mano: se mencionan algunas de las marcas y los sellos que garantizan que el chocolate es artesano a mano, como el Sello Artesanía de la Comunitat Valenciana, el Sello de Calidad Artesanal de Castilla y León, el Sello de Calidad Artesanal de Cataluña o el Sello de Calidad Artesanal de Andalucía..
  • Ejemplos de chocolaterías artesanas que elaboran chocolate a mano: se citan algunas de las chocolaterías artesanas más reconocidas que elaboran chocolate a mano en España, como Chocolates Rafael Andreu, Chocolates Marcos Tonda, Chocolates Artesanos Isabel, Chocolates Valor o Chocolates La Colonial de Eureka

¿Cómo disfrutar del chocolate artesano a mano en casa o fuera de ella?

  • Recetas con chocolate artesano a mano: se proponen algunas recetas sencillas y deliciosas que se pueden preparar con chocolate artesano a mano, como brownies, trufas, fondue, mousse, bizcocho o galletas de chocolate.
  • Maridajes con chocolate artesano a mano: se sugieren algunas bebidas y alimentos que combinan bien con el chocolate artesano a mano, como el café, el té, el vino, el queso, el pan, las frutas o los frutos secos.
  • Lugares donde degustar chocolate artesano a mano: se recomiendan algunos lugares donde se puede disfrutar de chocolate artesano a mano, como cafeterías, pastelerías, museos del chocolate o ferias y eventos relacionados con el chocolate.

Para ilustrar el artículo, te presentamos una tabla comparativa entre el chocolate artesano y el industrial, y una lista de los beneficios del chocolate artesano para tu salud y tu bienestar.

Tabla

Chocolate artesanoChocolate industrial
Se elabora con cacao de calidad, manteca de cacao y azúcar.Se elabora con cacao de baja calidad, grasas vegetales y azúcares añadidos.
Tiene un sabor intenso, aromático y natural.Tiene un sabor dulce, artificial y uniforme.
Tiene una textura suave, cremosa y fundente.Tiene una textura dura, seca y quebradiza.
Tiene más nutrientes, antioxidantes y beneficios para la salud.Tiene menos nutrientes, más calorías y efectos negativos para la salud.
Se produce de forma artesanal, respetando el medio ambiente y el comercio justo.Se produce de forma industrial, generando contaminación y explotación.

🍫 Los beneficios del chocolate artesano son:

  • Mejora el humor y reduce el estrés.
  • Protege el corazón y reduce la presión arterial.
  • Estimula el cerebro y mejora la memoria.
  • Fortalece el sistema inmunológico y previene infecciones.
  • Hidrata la piel y previene el envejecimiento.
  • Aporta energía y vitalidad.

¿Cómo se hace el chocolate artesanal?

El proceso de elaboración del chocolate artesanal es un arte que requiere de paciencia, dedicación y pasión. A diferencia del chocolate industrial, que se fabrica de forma masiva y automatizada, el chocolate artesanal se hace de forma manual y personalizada, respetando los tiempos y las características de cada tipo de cacao.

Los pasos para hacer chocolate artesanal son los siguientes:

  • Selección del cacao: El primer paso es elegir el cacao de calidad, que provenga de cultivos ecológicos y sostenibles. El cacao puede ser de diferentes variedades, como el criollo, el forastero o el trinitario, cada una con sus propios aromas y sabores.
  • Tostado del cacao: El segundo paso es tostar los granos de cacao en un horno a una temperatura adecuada, que puede variar según el tipo de cacao y el grado de intensidad que se quiera conseguir. El tostado permite desarrollar el aroma y el sabor del chocolate, así como eliminar la humedad y facilitar el pelado de los granos.
  • Pelado y molido del cacao: El tercer paso es pelar los granos de cacao tostados, eliminando la cáscara que los recubre. Luego, se muelen los granos hasta obtener una pasta fina y homogénea, llamada licor de cacao, que contiene la manteca y el polvo de cacao.
  • Refinado y conchado del cacao: El cuarto paso es refinar y conchar el licor de cacao, añadiendo azúcar y otros ingredientes opcionales, como leche, vainilla, frutos secos, especias, etc. El refinado consiste en pasar la pasta por unos rodillos que la alisan y la afinan, reduciendo el tamaño de las partículas. El conchado consiste en mezclar y airear la pasta en unas máquinas llamadas conchas, que le dan la textura, el brillo y el aroma final al chocolate.
  • Templado y moldeado del chocolate: El quinto y último paso es templar y moldear el chocolate, dándole la forma y el diseño que se desee. El templado consiste en calentar y enfriar el chocolate a unas temperaturas precisas, que permiten cristalizar la manteca de cacao y darle al chocolate la consistencia, el brillo y la duración adecuados. El moldeado consiste en verter el chocolate templado en unos moldes de diferentes formas y tamaños, que se dejan enfriar y solidificar.

¿Qué diferencias hay entre el chocolate artesanal y el industrial?

El chocolate artesanal y el chocolate industrial son dos productos muy diferentes, tanto en su composición, como en su elaboración, como en su calidad. Estas son algunas de las principales diferencias entre ellos:

  • El chocolate artesanal se hace con cacao de calidad, manteca de cacao y azúcar, mientras que el chocolate industrial se hace con cacao de baja calidad, grasas vegetales y azúcares añadidos.
  • El chocolate artesanal tiene un sabor intenso, aromático y natural, mientras que el chocolate industrial tiene un sabor dulce, artificial y uniforme.
  • El chocolate artesanal tiene una textura suave, cremosa y fundente, mientras que el chocolate industrial tiene una textura dura, seca y quebradiza.
  • El chocolate artesanal tiene más nutrientes, antioxidantes y beneficios para la salud, mientras que el chocolate industrial tiene menos nutrientes, más calorías y efectos negativos para la salud.
  • El chocolate artesanal se produce de forma artesanal, respetando el medio ambiente y el comercio justo, mientras que el chocolate industrial se produce de forma industrial, generando contaminación y explotación.

¿Qué tipos de chocolate artesano existen?

El chocolate artesanal se puede clasificar según diferentes criterios, como el porcentaje de cacao, el origen del cacao, los ingredientes añadidos, la forma y el tamaño, etc. Estos son algunos de los tipos de chocolate artesanal más comunes y populares:

Chocolate artesanal
  • Chocolate negro: Es el chocolate más puro y con más cacao, que puede ir desde el 50% hasta el 100%. Tiene un sabor amargo, intenso y profundo, y es el más saludable y antioxidante de todos.
  • Chocolate con leche: Es el chocolate que se hace añadiendo leche al chocolate negro, lo que le da un sabor más dulce, suave y cremoso. Tiene menos cacao y más azúcar y grasa que el chocolate negro, y suele tener entre el 25% y el 45% de cacao.
  • Chocolate blanco: Es el chocolate que se hace solo con manteca de cacao, azúcar y leche, sin añadir polvo de cacao. Tiene un sabor muy dulce, delicado y vainillado, y es el más calórico y menos nutritivo de todos. No se considera chocolate puro, sino una derivación del mismo.
  • Chocolate con frutos secos: Es el chocolate que se hace añadiendo frutos secos enteros o troceados al chocolate negro, con leche o blanco. Los frutos secos más habituales son las almendras, las avellanas, las nueces, los pistachos, etc. Le dan al chocolate un toque crujiente, sabroso y nutritivo.
  • Chocolate con frutas: Es el chocolate que se hace añadiendo frutas frescas, deshidratadas o confitadas al chocolate negro, con leche o blanco. Las frutas más habituales son las fresas, las naranjas, las cerezas, los arándanos, etc. Le dan al chocolate un toque ácido, refrescante y vitaminado.
  • Chocolate con especias: Es el chocolate que se hace añadiendo especias aromáticas al chocolate negro, con leche o blanco. Las especias más habituales son la canela, el jengibre, el cardamomo, la pimienta, el clavo, etc. Le dan al chocolate un toque picante, exótico y estimulante.
  • Chocolate con flores: Es el chocolate que se hace añadiendo flores comestibles al chocolate negro, con leche o blanco. Las flores más habituales son la lavanda, la rosa, el jazmín, la violeta, etc. Le dan al chocolate un toque floral, delicado y elegante.
  • Chocolate con licor: Es el chocolate que se hace añadiendo licor al chocolate negro, con leche o blanco. El licor puede ir dentro del chocolate, en forma de relleno líquido, o mezclado con el chocolate, en forma de pasta. Los licores más habituales son el ron, el brandy, el whisky, el coñac, etc. Le dan al chocolate un toque alcohólico, fuerte y sofisticado.

¿Dónde puedes comprar o degustar chocolate artesanal?

El chocolate artesanal se puede comprar o degustar en diferentes lugares, como tiendas especializadas, ferias y mercados, museos y talleres, cafeterías y chocolaterías, etc. Estos son algunos de los lugares más recomendables para disfrutar del chocolate artesanal:

  • Tiendas especializadas: Son establecimientos dedicados exclusivamente a la venta de chocolate artesanal, donde se puede encontrar una gran variedad de tipos, formas y sabores de chocolate, así como otros productos derivados, como bombones, trufas, tabletas, etc. Algunas de las tiendas especializadas más famosas son La Maison du Chocolat, Valrhona, Lindt, etc.
  • Ferias y mercados: Son eventos temporales que se organizan en diferentes ciudades y pueblos, donde se reúnen varios productores y vendedores de chocolate artesanal, que ofrecen sus productos al público, así como degustaciones, catas, demostraciones, etc. Algunas de las ferias y mercados más importantes son el Salon du Chocolat, el Eurochocolate, el Chocoa, etc.
  • Museos y talleres: Son espacios culturales y educativos que se dedican a difundir la historia, la cultura y el arte del chocolate artesanal, donde se puede aprender sobre el origen, la elaboración y las propiedades del chocolate, así como participar en actividades, cursos y talleres prácticos, donde se puede hacer y probar chocolate artesanal. Algunos de los museos y talleres más destacados son el Museo del Chocolate, el Chocolate Museum, el Choco-Story, etc.
  • Cafeterías y chocolaterías: Son establecimientos gastronómicos que se especializan en ofrecer bebidas y postres a base de chocolate artesanal, donde se puede disfrutar de un momento dulce y relajante, acompañado de un café, un té o un zumo. Algunas de las cafeterías y chocolaterías más renombradas son Cacao Sampaka, Chök, Angelina, etc.

¿Cómo disfrutar al máximo del chocolate artesano?

El chocolate artesanal es un producto que se puede disfrutar de muchas formas, según el gusto y la ocasión de cada uno. Estos son algunos de los consejos para sacarle el máximo partido al chocolate artesanal:

Chocolate artesanal
  • Conservar el chocolate en un lugar fresco, seco y oscuro: El chocolate artesanal es un producto delicado que puede perder sus propiedades y su calidad si se expone al calor, la humedad o la luz. Lo ideal es conservarlo en un lugar fresco, seco y oscuro, entre 15 y 18 grados, y evitar los cambios bruscos de temperatura.
  • Abrir el chocolate justo antes de consumirlo: El chocolate artesanal es un producto que se oxida y se deteriora con el contacto con el aire. Por eso, es mejor abrir el envoltorio justo antes de consumirlo, y no dejarlo abierto durante mucho tiempo. Si sobra chocolate, se puede guardar en un recipiente hermético o envolverlo de nuevo con papel de aluminio.
  • Dejar que el chocolate se atempere: El chocolate artesanal tiene una temperatura óptima de consumo, que suele ser entre 20 y 22 grados. Si el chocolate está demasiado frío o demasiado caliente, puede perder su sabor, su aroma y su textura. Por eso, es conveniente dejar que el chocolate se atempere antes de comerlo, sacándolo del frigorífico o del lugar de conservación unos minutos antes.
  • Romper el chocolate con las manos o con un cuchillo: El chocolate artesanal se puede romper con las manos o con un cuchillo, según el tamaño y la forma que se quiera obtener. Lo importante es hacerlo con cuidado y delicadeza, sin aplastar ni deformar el chocolate. Se recomienda romper el chocolate en trozos pequeños o medianos, que se puedan comer de un bocado o dos.
  • Oler el chocolate antes de comerlo: El chocolate artesanal tiene un aroma intenso y complejo, que se puede apreciar mejor si se huele antes de comerlo. Para ello, se puede acercar el trozo de chocolate a la nariz y aspirar suavemente, percibiendo las notas frutales, florales, especiadas, etc. que tiene el chocolate.
  • Dejar que el chocolate se funda en la boca: El chocolate artesanal tiene una textura suave, cremosa y fundente, que se puede disfrutar mejor si se deja que el chocolate se funda en la boca, sin masticarlo ni tragarlo rápidamente. Para ello, se puede colocar el trozo de chocolate en la lengua y presionarlo contra el paladar, dejando que el chocolate se disuelva lentamente, liberando su sabor y su aroma.
  • Maridar el chocolate con otras bebidas o alimentos: El chocolate artesanal se puede combinar con otras bebidas o alimentos, que realcen o contrasten su sabor y su aroma. Algunas de las opciones más habituales son el café, el té, el vino, el queso, el pan, las frutas, las nueces, etc. Lo importante es elegir un maridaje que armonice y no enmascare el chocolate.

Conclusión

En este artículo, hemos visto cómo se hace el chocolate artesanal, qué diferencias hay con el chocolate industrial, qué tipos de chocolate artesanal existen y dónde puedes comprarlo o degustarlo. Hemos aprendido que el chocolate artesanal es un producto de calidad, saludable y delicioso, que se elabora de forma manual y personalizada, respetando el medio ambiente y el comercio justo.

Te recomiendo que pruebes el chocolate artesanal, que lo disfrutes con todos tus sentidos y que lo combines con otras bebidas o alimentos que realcen o contrasten su sabor y su aroma. Te aseguro que no te arrepentirás de descubrir este placer para el paladar y para el alma.

Si te ha gustado este artículo, te invito a que te suscribas a nuestro blog, donde encontrarás más contenidos sobre el chocolate artesanal y otros productos artesanos. También te agradecería que dejaras un comentario con tu opinión, tu experiencia o tu sugerencia sobre el tema. Y si quieres compartir este artículo con tus amigos o familiares, puedes hacerlo a través de las redes sociales. ¡Muchas gracias por tu atención! 😊

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Scroll al inicio